ドキュメントタイプを作った後にドキュメントタイプビルダー機能を使うことはできますか？

ドキュメントタイプビルダーそのものは新しいドキュメントタイプを作成するための機能であり、すでに作成済みのドキュメントタイプに対して追加で使用することはできません。

ただし、既存のドキュメントタイプの解析項目タブにある項目を自動作成ボタンから、ドキュメントタイプビルダーとほぼ同様の機能を利用できます。この機能では、ドキュメントタイプビルダーとは異なり、すでにアップロードされているファイルを使って解析項目を自動作成できるほか、すでに登録されている解析項目もあわせて表示されるため、追加で必要な解析項目がわかりやすくなっています。それ以外の操作方法は、ドキュメントタイプビルダーと同様です。